Blog

Bağcılıkta ‘mikro’ya geçti

  Blog    3 Ocak 2019
Yorum Yok

Bağcılıkta ‘mikro’ya geçti
Bu haftanın konuğu Doluca Yönetim Kurulu Üyesi Sibel Kutman Oral, 2001’den buyana üzerinde çalıştıkları Alçıtepe serisini vitrine koyduklarını söyledi. Serinin birincil şarabı Cabarnet Sauvignon-Şiraz 2007’den 7 bin adet üretebildiklerini belirten Oral “Bu, Türk şarapçılığında yeni bir devrimdir. Mikro bağcılığı her aşamada uyguladık. Düşük puan bölge salkımdan şarap yapmadık” dedi. TÜRKİYE’nin en köklü şarap üreticilerinden Doluca, 1998 yılında Sarafin serisini çıkararak sektörde manâlı bir dönüşüme öncülük etmişti. Şimdi Alçıtepe ile başka bir dönüşümün öncülüğüne soyundu. Doluca’nın üçüncü kuşak yöneticisi Sibel Kutman Oral, 2001 yılından buyana Saros Yarımadası’nda yer alan Alçıtepe’de mikro bağcılık yöntemiyle şarap üretimine soyunduklarını, bunun Sarafin’den sonraki ikinci büyük proje olduğunu anlatıyor. Alçıtepe’de Cabarnet Sauvignon, Şiraz, Grenache eken ve Trakya’da ilk olarak Öküzgözü üzümünü deneyen Doluca, Cabarnet Sauvignon-Şiraz 2007’yi piyasaya sundu. Doluca, 2009’da DLC Grenache, DLC Moskado ve DLC Narince’yi pazara sunarken 2010 yılında çıkardığı yeni şaraplar Kav Tuğra Öküzgözü, Kav Tuğra Kalecik Karası, Alçıtepe Cabernet Sauvignon-Shiraz, Verano Blush, Parti Anında, Sohbet Anında, Başbaşa Anında, Kızkıza Anında diye sıralanıyor. Sibel Kutman’a Sarafin gibi bir hızlı olacak Alçıtepe’yi, sektörü ve işin haricen kalan yaşamını sorduk. 84 yılda bu seviyeye geldik/_np/7866/10667866.jpg Mikro bağcılık Türkiye’de başta mi bu değin geniş çapta uygulanıyor? – Benim bilgidiğim en büyük birincil. Daha ufak uygulamalar olabilir. Alçıtepe 600-700 dönüm bir bono. Biz onu 50-60 lota böldük. Üzümleri minimum 10 üzerinden 8.5-9’dan getirebilirseniz ne iyi. Bir bağa inanılmaz bakabilirsiniz ama hasat zamanı üzümler bambaşka gelebilir. Bambaşka köşede, altta, üstte çeşitlilik olabiliyor. Mikro bağcılıkta işte tüm bunları görüp kimi asmayı daha fazla buduyorsunuz, kimini hiç budamıyorsunuz. Her bir salkımın ağırlığı ölçülüyor. Lezzet ve aromayı oluşturan maddelerin, tanelerde azami konsantrasyon hedefleniyor. Hasat zamanı az daha gün aşırı örneklemlerle ölçümler yapılıyor. Gelen üzümün tamamen aynı kalitede olması için uğraşıyorsunuz. Biz 84 yıllık bir şirketiz daha yeni bunu yapabilecek aşamaya geldik. Alçıtepe daima niş olacak Sadece 7 bin şişe ürettiğiniz Alçıtepe Cabarnet Sauvignon-Şiraz 2007 hangi segmente yönelik? – Süper premium segmente yönelik. Yalnızca internetten satmak var ve bir takım restoranlarda bulunabiliyor. Cabarnet Sauvignon-Şiraz 6 ay farklı fıçıda, 7 ay da birlikte fıçı da bekletildi. Bu seri de 4 üzüm var. Henüz Öküzgözü’nin denemeleri başlamadı. Bu niş bir alan. Toplamda üretim 55-60 bin şişeyi geçmeyecek. Öteki üzümleri ne vakit göreceğiz? – Bu yıl sonu ya da 2011 başında Cabarnet gelir. Diğerleri de onu takip eder. Çerkezköy’de yeni tesis öte taraftan Çerkezköy yatırımınız da sürüyor. – İstanbul ve Mürefte’de bölünmüş durumdayız. Çerkezköy’deki yeni tesiste daha entegre olarak bir araya geleceğiz. Sektörde büyüme işaretleri görebiliyor musunuz? – 2010’da sektör tekrar sağlıklı yükselme periyoduna girdi demek istiyoruz. Dansı teslim etmek güç karardı Wesleyan Üniversitesi’nde çağdaş dans eğitimi aldım. öte yandan şarap degüstasyon eğitimi de aldım. Hedefim dansçı olmaktı ama şaraptan da uzak kalmak istemedim. Babam da dansçı olacağıma inanmıştı. Bir baskı yoktu fakat finanstan, muhasebeden de anlamamı istiyordu. Ali de ben de çocukken piyano eğitimi almıştık. Ali işi hobide bıraktı. Ben profesyonel dansçı elde etmek istemiştim. New York’ta şansım da iyi gitmişti. Sahneye çıktım, turneye katıldım. Bu alanda ilerliyordum ki diğer bir kavrama doğdu. Dansın ömrü kısa ve oradan gelirle geçinmek zordu. 1997-1998 gibi sınamak için Türkiye’ye döndüm. Şiddet bir karadı lakin dansı bıraktım. Şarap işini de sevdim. Dansı özlüyorum fakat içimde bir ‘keşke’ kalmadı. Uyku durumumun övünülecek yanı yok Geç yatarım, uyku durumumun övünülecek bir yanı değil. Bu sıralar uyanmam oğluma alt. 06.00 civarı bir posta uyanıyorum. Sonradan her yerde uyuduğum oluyor. Akla Yatkın bir saatte işte olmaya çaba ederim. Fazla makyaj yapmam. TV çekimlerinde falan zorlarlar. Bu konuda eleştirirler beni fakat sadelikten yanayım. Uzun uzun anlatmayı, uzun uzun dinlemeyi sevmem. Çok hızlı düşünüp, seri karar veririm. Mükemmeliyetçi bir yanım var. Bu kimi zaman yorucu. Küçük otomobilimle mutluydum Mesleğim gereği akşam çok çıkıyorum ve mutlaka şarap veya başka bir şey içmiş oluyorum. Şoför gerekli oluyor. üstelik araçta iş görüşmelerimi yapıp zaman kazanıyorum. Şoförlü araç güvenlik ve konfor nedeniyle BMW. Ailenin şoförü kuşkusuz eşim fakat nadiren pazar günleri ben de kullanıyorum. Ben defalarca Golf kullanabilirim. Minik otomobilimle mutluydum. Eşim Jeep kullanıyor. Erkek Çocuk arkada, uzun yolda böylece bir Jeep konseptimiz var. Viski olgunluğuna gelmedim Şarapta iş ve hobi birbirine karışmış durumda. Baba, oğul, kız ayrı ayrı kavlarımız var lakin babamın evinde iki taraflı kavımız da bulunuyor. Kişisel kavlarımızda bine yakın şarap vardır. Bira ve rakıyla çok aram yok. Rakının kokusunu severim; yemekle öyle bağdaştıramam. Rom, votka, cin karışımlarını severim. Viskiyi keşfetmem gerekiyor. Vakit ve damak zevki olarak henüz oraya gelmedim. Yeni tatları şefleri denerim Fazla yemek yapamam vakitsizlikten ama eğer süre bulmuşsam keyif alırım. Annem New York’ta doğup büyümüş bir Porto Riko’lu. Oranın yemeklerini iyi yaparım fakat ayda 2-3 serefi geçmez. Şarap eşleştirmeleri denerim. Türk, İtalyan, Fransız, Meksika, Uzakdoğu bütün dünya mutfaklarını severim. Yeni tatlar, yeni şefler denerim. Merak ederim. Mesleki olarak da ilgilenmem gerek. Afrika tutkunu büyük kasaba kızı Çekirdek aile kavramıyla yeni tanıştık. Bebekle nereye tatile gidilir, nasıl gidilir, bebeği denize nasıl sokarım onları düşünüyorum. Gittiğimiz herzamanki yerler var onun dışarıda bir de mutlaka yeni bir yer keşfetmeye gideriz. Yılda bir New York’a gideriz. Geniş aile birlikte kayak yaparız. Eşimle yatalım-güneşlenelim tatili bilmeyiz. Aktif tatil severiz. Yürüyüş, spor olacak. Balayında Tanzanya’ya gitmiştik. Doğa insanı değilim doğrusu. Yeşil gördüm üzerine basayım biri değilim. Bütün bir şehir kızıyım ama Afrika’da çok doğalcıyım. Afrika tutkunuyuz. Film müzikleri saplantım En büyük hobim dans ve spor. Çok okurum. Mitoloji, antik çağlar, tarih okumayı çok severim. pek çok okuyorum ki bir bakıyorum sabah 04.00 olmuş. Bu yüzden eksik uykuyla yöneticilik ediyorum, Müzik çok severim, dinlerim. Çok ciddi bir arşivim var. Film müziklerini arşivlerim. Film müzikleri bende takıntı oldu. Fazla artı dikkatimi çekiyor. Bir filmde, bir sahnede kullanılan müziğe kafa yorarım. Ben dansçıyım zaten. Geçmişim çağdaş dans. Dans, plates ve fitness içeren somut bir egzersizi haftada 3-4 gün yaparım. Evde jimnastik-dans alanı var. BAĞIMSIZLIK

1 okunma

Etiketler : , , , ,

  Benzer Yazılar


  Yorumlar

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Bu yazıya henüz yorum yapılmamıştır, yazı hakkındaki düşüncelerinizi paylaşmaktan çekinmeyin.

%d blogcu bunu beğendi: